En la mayoría de los casos, los celíacos recurren directamente a alimentos pensados para ellos, que llevan el signo identificativo y que pueden asegurarles que no les producirán ningún daño. Es por ello que te traemos una lista de harinas que te ayudaran a buscar recetas, en las que ellas sean las protagonistas y lo mejor de todo, las puedes encontrar en Glutenno.
La fécula
de maíz, es una especie de harina, más fina que ella, con muchas propiedades.
Contiene muchos carbohidratos, Posee abundante potasio, yodo, sodio, calcio,
magnesio, algo de hierro, vitamina B (B2, B3, B6, B9 y B12). Es un
alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el
colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro
corazón.
Uno de los vegetales latinos por
excelencia, que cada vez se cuela más entre los aperitivos europeos es también
la ideal para combinaciones de recetas aptas para celíacos. Aunque tampoco se
le da toda la importancia que tiene, los nutrientes de la yuca y los muchos
hidratos de carbono que aporta son perfectos para la alimentación de los más
pequeños.
Lo más importante es que la harina de
papa no tiene gluten así que es apta para celíacos. Por lo tanto
es muy valiosa a la hora de elaborar pan, galletas, pizzas y demás.
Se trata de una harina no tan densa y menos blanca y los cocineros suelen
combinarla con la harina común en muchas preparaciones aunque también
se utiliza sola. La combinación más frecuente es harina de papa y harina de
arroz.
El aprovechamiento del
sorgo en la cocina mayormente se da en la cocina de Asia y África, pero ya se
empieza a introducir en otros países, especialmente pensando en las personas
con celiaquía y diabetes. Se han realizado estudios sobre la posibilidad de sustituir
la harina de trigo, que es rica en gluten, por la harina de sorgo, que no lo
contiene, lo que beneficia a un alto porcentaje de población que padece
celiaquía y, de hecho, ya existen varios productos elaborados: Pan francés,
quesadillas, semita y galletas. Además es rico en antioxidantes, contiene
además cantidades apreciables de fibra, hierro y zinc.
La harina de arroz es
un sustituto ideal para reemplazar las proteínas de la harina de trigo para
evitar así el problema de gluten sin perder propiedades
nutricionales y de sabor y servir a las personas que son celiacas a tener una
buena opción para alimentarse sin deterioro de su calidad de vida. Se utiliza en la fabricación de galletas, pasteles, para
cereales para desayuno y también habitualmente para elaborar pan, pasta,
repostería, entre otros.
Esta harina poco a poco
se va introduciendo en las cocinas de todo el mundo, es muy rica en proteínas,
fibra, minerales y vitaminas. La harina de garbanzo se utiliza muy a menudo
como un sustituto de la harina
de trigo para cocinar panes o empanadas,
dándole además un toque aromático y un sabor propio que resulta delicioso.
